熱香餅Pancake

 Pancake是我一直以來都很喜歡吃的東西 。看似很簡單，原來做法也有一點技巧。 一直以為只是把雞蛋、麵粉和奶混合放上煎pan便可以成功， 但出來的並不是想要的那種！味道可能做到，但是樣貌往往不是在餐廳所見到的。於是我上網研究一下，發現原來都有一些小秘訣 ， 如果您在學習烹調pancake 的時候遇到一些問題，看我今天的介紹 ，能否解決到大家的問題啦！

材料：

蛋                  2 pcs（ 蛋白蛋黃分開）      

糖 （黃）      20 g                          

糖  （白）     60 g                          

玉米油          15 g                             

奶              200 g                       

麵粉           120 g                                

檸檬汁或白醋     2滴

做法：

1 先將蛋黃蛋白分開 , 蛋黃先加入糖20 g , 然後加上玉米油 , 再把牛奶混合 , 箍入麵粉 ,加入檸檬汁。

2 蛋白兩隻，加入 糖20 g，分三次加入

3蛋白要用打蛋器打，直到飯碗向下泡泡也不會倒下來為標準。

4 蛋白／蛋黃糊混合。

 

5 放上煎pan以慢火 烹調。

6 要使pancake表面有起泡泡。

7 泡泡佈滿pancake表面， 便可以把它反轉。

8 即成。

 ****謹記用慢火把pancake 慢慢烹調 。還有一個很重要，要記著落蛋漿時千萬不要再放油在煎pan 上 ， 這樣會令煎餅的顏色不均勻。 別忘記在你調教粉漿時，粟米油已加上，所以煎餅是有油的成分， 不會被煎乾的。

以上的成分 二人份量。 兩隻雞蛋可以做到六塊煎餅。

 

 

 

台式蛋餅

常常想著有什麼不同的早餐款式可以給我小朋友嘗試，偶然間在網上給我看到台式蛋餅， 做法簡單，口味也十分迎合小朋友，材料也十分簡單、容易，所以我便很快便愛上了!

材料：
麵粉            200g ( 可做四個卷)
水              300ml
蛋                2 pic
海鮮素        少許
鹽巴            少許
黑胡椒        少許
白胡椒        少許   
蔥粒            少許

蛋餅內餡料：
煙肉            少許
芝士片         3 片
沙律醬        少許
柴魚片碎     適量
粟米粒  (隨個人喜好 )     適量

做法：

1 先將煙肉切成條狀， 用慢火預先煎好 ，備用

2 先把麵粉及水、雞蛋混上，成為蛋糊， 再加上調味 ：鹽、胡椒粉、海鮮素、 蔥粒

3  先把一部分麵糊放上平鑊上， 煎至半熟，然後把蛋皮反轉 ，放在碟上備用

4 然後把一隻蛋在鑊上煎， 可加少少鹽， 將蛋皮煎好 ，半熟

5 將備用蛋糊的蛋皮放上還在煎的蛋皮上 ， 連蛋皮兩塊一起反轉
6 即是雞蛋皮在上面，蛋糊皮在下面
7 快速加上自己喜愛的材料： 例如芝士片、煙肉 、沙律醬 、柴魚片、 粟米粒等等

8  再用筷子或鑊鏟打蛋皮捲上

9 形成雞蛋捲。 如在蛋皮上 煎燶一點點也可以，比較香口

10  上碟前可放在廚房紙上，吸走表面上一些油
11   把它切成一份份，完成

口味其實可以隨時改變， 這個台式蛋餅在蛋皮內還有一片薄薄的雞蛋，我嘗試過在蛋餅內不加雞蛋片， 蛋餅會變得薄薄的，更加容易入口。

微波爐免油炸雞翼

這是一個最有效最省時的 脆口雞翼做法。可算是免油炸油，健康的烹調方法。 如果烹調時間可延長，雞肉會更加幼嫩及留有肉汁。

材料：
雞翼               五隻
鹽                   少許
糖                   少許
美極鮮露       適量
白胡椒           少許
黑胡椒           少許
紹興酒           少許
麵粉               適量
麵包糠           適量
雞蛋               一隻
即棄筷子       兩隻

做法：

1  先將雞翼醃好，備用 。最少醃上30分鐘

2  再入微波爐之前， 先將雞翼沾上麵粉少許，然後再沾上蛋汁，最後沾上麵包糠

3  準備 2 支筷子(即棄哪種)
4 把即棄筷子分開放在碟上，然後把雞翼放上面， 預留空間給雞翼和碟

5  在碟上面放上微波爐蓋， 蓋住雞翼， 避免微波直接烹調雞翼
6 叮4 分鐘，完成

***  我試過用 微波爐最猛火力烹調，雞翼比較乾 。如果懂得運用微波爐的技巧，嘗試火力不需最大， 烹調時間一樣， 能夠鎖住雞翼本身的肉汁， 所以烹調最重要視乎你本身家裏的微波爐的火力，如果控制得好，雞翼肉汁能夠保留，所以大家不妨試試。

煎薄撐

煎薄撐是我最近突然想起 想做的食物。 由於家中的成員都喜歡吃， 而且看似十分容易整成， 都可以一試。 可以作為一個早餐， 總好過食即食麵喇!

材料如下：

麵粉             100g
糯米粉           50g
水              250 ml
韭菜            少量 或者可改用蔥粒
蝦米           少量
雞蛋           一隻
鏗魚粉        隨個人喜好
鹽               少許 

黑胡椒       少許  

白胡椒       少許 
菜脯           隨個人喜好

做法相當容易 ：

1  先將麵粉及糯米粉加水混合
2  再加雞蛋及鏗魚粉 ,攪勻形成糊狀
3  把麵糊過濾，可使未攪勻的粉粒隔開
4  蔥粒及蝦米 ， 鹽及胡椒加上 ，加以混合於麵糊
5  用細火煎上大概 一至兩分鐘 ，然後把薄撐反轉再煎一兩分鐘
6  完成

西班牙 薯仔批歐姆蛋

這是一個歐式西班牙式薯仔批的做法。 我是用一個快捷的方法去做 ，可算是一個改良版 ，相信沒有原裝西班牙式 那麼複雜 。

我是從一個日本廚師的網誌裏偷師，因為覺得簡單, 快捷， 又可以 在最短的時間裏嘗到一些西班牙風味的薯批。

材料如下：

薯仔               一個
鴻禧菇
蘆筍   
煙肉
雞蛋               五隻
車厘茄           四粒

準備 ：

1  將薯仔切條變成薯條再切幼絲, 然後放水浸十分鐘
2  露筍先泡五分鐘 ,切短
3  煙肉 切一條條
4  車厘茄切成幾片
5  雞蛋五隻,打法好然後落鹽胡椒

做法：

1  先把煙肉放上鑊 直到他出油 , 然後放菇炒至菇軟身， 加上醬油， 把它倒在蛋汁上

2  清潔平鑊然後將薯條略炒， 中火，加pepper、 鹽炒至薯條半透明

2  把蛋汁加上薯條上， 慢火煮5-6分鐘， 在面上放上蘆筍及車厘茄， 記得冚蓋。

3  然後熄火焗  8 分鐘， 即成。

日式大阪燒

 

一個非常容易,  又簡單,  家裏隨時都可能會有材料, 可以即整，半小時內有得食!

材料如下：

大阪燒粉 (低筋麵粉也可)    300g
雞蛋                                        兩隻
水                                           300ml ( 如有需要可略加多一點)
椰菜                                        大半個( 可選擇普通大細也可)
日式照燒汁                            小許
蛋黃醬或沙律醬

配菜：

配菜可自由選擇，可加蟹柳或海鮮粒， 魚蛋粒， 悉隨專便。…… 我加了一些將像獅子狗魚蛋作為配菜。

紫菜碎
章魚絲

調味料：

鹽                少許
黑胡椒        少許

做法如下 :
1  首先將椰菜切絲。

2   把大阪燒粉，加水，加蛋混合成為蛋糊。

3   把椰菜及配菜 加入蛋糊。

4  開鑊加少許油， 然後 把一羹蛋黃醬連椰菜碎放上鑊上面， 以小火慢慢煮熱。

5  用鑊鏟把椰菜蛋黃醬慢慢整成型，成為大阪燒餅的形狀。

6  微微煎香見 見鑊底微微至金黃色。 然後用鑊鏟 一下便反轉整個燒餅。

7  再把麵煎至金黃色 ，大約三分鐘。然後上碟。

8  在燒餅上塗上照燒汁、蛋黃醬 ，再加上紫菜碎或章魚碎。 完成。

END

白汁雞皇飯

白汁雞皇飯

材料：
雞上髀    四隻
鮮蘑菇
鮮奶 兩盒屋仔
牛油 起鑊
麵粉少許
洋蔥半個
蒜蓉

做法：
1  先把雞上髀切細件， 再用 紹酒/ 豉油/豆粉/糖 醃上二十分鐘
2  將洋蔥切條。 爆香鑊再落雞件， 至大半熟
3 用另一隻鑊。 先放牛油 再落蒜蓉 爆香蘑菇
4 然後鮮奶灑上鑊， 加少量麵粉把白汁煮至傑身， 此時可加少量鹽或雞粉調味
5 在 打炒至半熟的雞件混合
6 想點前可灑上一些香料，如香草

備註： 如喜歡可加三色椒，由於我小朋友不喜歡三色椒的味道， 所以我沒有加 。 其實三色椒的味道是非常配合這一個白汁雞皇飯的， 所以可以試試看！